同樣是火鍋，為何海底撈名氣如此之大且總讓人吃不膩?是因為味道好嗎?這方面仁者見仁(實則確實不錯，但這顯然不是最主要的)。海底撈之所以出名，是因為去過的人都深深記住了它，并且在以后的日子里，在與其他人相處的過程中，無形中給他打了廣告，這就是口碑。
至于海底撈口碑形成的原因，想必大家也很清楚，就是把服務(wù)做到了極致，依靠好服務(wù)這個特質(zhì)好口碑已然形成，給人介紹的時候不想給它打廣告都難。所以說海底撈的成功離不開口碑營銷策略，簡單地說就是顧客之間的口口相傳。
那你的餐廳能靠什么特質(zhì)讓顧客為你傳播的呢?
也是服務(wù)嗎?還是產(chǎn)品?總之你要找出你的亮點來讓顧客一眼就能記住你，并愿意為你傳播。一個不滿意的顧客會向11個人訴說，一個高度滿意的顧客會向5個人推薦。這樣算下來，一個忠誠的老顧客可以影響25個消費者，誘發(fā)8個潛在顧客產(chǎn)生購買動機，其中至少有一個人產(chǎn)生購買行為。
口碑營銷是邊際成本最低但效果最好的營銷策略。那如何做好口碑營銷?
這就要求修煉內(nèi)功，把餐廳的某個特質(zhì)提升到極致以觸動消費者的內(nèi)心。簡單說就是了解顧客的需求，讓顧客獲得意外驚喜。具體可以從以下三點入手：
1.打磨產(chǎn)品：從色香味入手
色，即菜品的色澤和擺盤呈現(xiàn)出來的美感，高顏值成為顧客爭相拍照的素材;香，即讓顧客獲得未動筷已聞其香的感受;味，則是要顧客品嘗后有舌尖味蕾上的滿足，且回味無窮。
從菜品的色香味上來同時打動顧客的視覺嗅覺味覺，誘發(fā)顧客全身的神經(jīng)躍動，產(chǎn)生1+1=1>3的效果。顧客心動了，自然愿意為你進行傳播分享。
2.提升服務(wù)：抓顧客需求，做差異化
所謂差異化服務(wù)，就是做到其他商家還沒做到或難以做到的一些特殊的貼心服務(wù)，通常是靠一些小細節(jié)來打動人心。
這一點海底撈最有發(fā)言權(quán)，不過分關(guān)注，但“只要你需要，我立馬就到”，這種服務(wù)是最貼心的，更別說海底撈還經(jīng)常有美甲、擦皮鞋這些超預(yù)期服務(wù)了。
說到超預(yù)期服務(wù)，記得去過的一家不知名的小燒烤店，服務(wù)就很貼心，花生毛豆皮用專門的垃圾碗盛，每個烤肉盤都有檸檬片，秋葵烤好是切好端上來的，這一個個的細節(jié)讓人覺得這家店很用心，無形中就增加了很多好感。
如果挖掘顧客的需求?店鋪和服務(wù)員可以多去關(guān)注和抓顧客在等位用餐時候的需求痛點，然后通過相關(guān)的服務(wù)予以解決。
總之，用特殊的服務(wù)驚艷到了顧客，顧客自然會愿意免費給你做傳播。
3.塑造環(huán)境：優(yōu)化用餐體驗
如今，消費者愈加注重體驗，打造個性有特色的用餐環(huán)境已成為餐飲商家的共識，“別出心裁”的設(shè)計風格會成為顧客樂于分享到微博和朋友圈的素材。
可以在裝修風格上下功夫，對應(yīng)市場需求，傳遞品牌獨特的文化內(nèi)涵和價值觀，力求與目標顧客群體產(chǎn)生文化上的共鳴。現(xiàn)在有很多餐飲品牌的門店都使用了“一店一景”模式，就是想以不同面貌展現(xiàn)自己的品牌文化。
有別于傳統(tǒng)餐飲店標準化的刻板模式，這種依靠“主題店”、“概念店”的新店型給年輕人眼前一亮的感覺，加深了顧客的用餐體驗。
以上3點就是引發(fā)顧客口碑傳播的主要誘因，你都做好了嗎?
口碑營銷不是自嗨，自己覺得好就是好，而是要顧客認同才可以。所以要先找到目標顧客，通過營銷手段增強某個特質(zhì)，加深顧客體驗，顧客黏性，那顧客不僅會重復(fù)進店，還會帶別的顧客進店。
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